غذاهای محلی

کلم پلو شیرازی

یکی از غذاهای سنتی شیراز که طرفداران زیادی دارد، کلم پلو شیرازی است. محتویات این غذا شامل کلم قمری یا کلم سر، پیاز، برنج، گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، ادویه و سبزی‌های معطر همانند تره، ریحان، ترخون و شوید است.

دمپخت

دمپختک به عنوان یکی از غذاهای نام آشنا و پر آوازه شیراز شناخته می‌شود که در سراسر ایران، طرفداران خاص خود را دارد. عدس، هویج، برنج، کلم پیچ، تره، جعفری، شوید، ریحان و ادویه‌جات از مهم‌ترین مواد اولیه برای طبخ این غذای سنتی شیراز هستند که هر کس بنا بر ذائقه و طبع خانواده به دلخواه از آنان استفاده می کند.

پاچه پلو شیرازی

یکی از غذاهای متفاوت شیراز، پاچه پلو شیرازی است که طرفداران خاص خود را دارد و با کله‌پاچه، برنج، آلو و برگه زردآلو، کره، سیر و قره‌قروت طبخ می شود. اگر از علاقه مندان به کله پاچه هستید پیشنهاد می کنیم این غذا را از دست ندهید.

قنبر پلو

یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز قنبر پلو شیرازی است که با گوشت، آرد نخوچی، پیاز برای تهیه کوفته ریزه، گردو، پیاز و کشمش، برنج و شیره و رب انار طبخ می شود. این پلو چون با رب انار پخته می شود و تیره رنگ است به این نام مشهور است.

شکر پلو

شکرپلو از غذاهای سنتی شیرین و پرطرفدار شیراز است که با برنج، زردچوبه، شکر، زعفران، خلال بادام پسته و خلال نارنگی شیرین طبخ می شود. شکر پلو را در شیراز همیشه با خورشت قیمه صرف می کنند.

هویج پلو

هویج پلو یکی دیگر از غذاهای سنتی و شیرین شیراز است که طرفداران زیادی دارد و شاهد طبخ آن در سایر استان‌ها هم هستیم. هویج، برنج، شکر، زعفران، دارچین، نمک، فلفل و گوشت چرخ کرده از مهم‌ترین مواد اولیه تهیه هویج پلو به حساب می‌آیند وجود زعفران در این غذا باعث خوش رنگ و بو شدن آن خواهد شد. شما می‌توانید از خلال بادام و پسته به منظور تزئین و خوشمزه‌تر کردن هویج پلو استفاده کنید.

رب پلو

یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز رب پلو شیرازی است که با برنج، کشمش و گردو، رب انار، شکر و پیاز داغ طبخ می شود. این غذای ترش و شیرین یکی از غذاهای محبوب به حساب می آید.

یخنی نخود

یخنی نخود به عنوان یکی از غذاهای نام آشنا و پر آوازه شیراز شناخته می‌شود. یخنی نخود یا نخود پخته شده همان آبگوشت بوده که یکی از غذاهای محلی شیراز به شمار می‌رود. یخنی نخود از نخود، گوشت گوسفند، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تهیه می‌شود و طعم لذیذ آن، همیشه در یاد شما خواهد ماند.

یخنی عدس و کلم

یکی دیگر از غذاهای نام آشنا و پر آوازه شیراز یخنی عدس و کلم است که با عدس، کلم سر، پیاز، گوشت، فلفل و زردچوبه، لیمو عمانی و نمک طبخ می شود. آب یخنی عدس و کلم را به‌صورت تیلیت سرو و مخلفات آن را به صورت کوبیده سرو می کنند.

کوفته هلو

 یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز کوفته هلو است که هویج، پیاز، تخم مرغ، آرد نخودچی و گوشت چرخ کرده را می‌توان به عنوان مهم‌ترین مواد اولیه این کوفته معرفی کرد. به دلیل پیوند خوردن نام هلو با نام کوفته، ممکن است اینگونه برداشت شود که میوه هلو در این غذا وجود دارد، اما اثری از میوه هلو در این کوفته نیست. در حقیقت وجود نام هلو به دلیل شکل ظاهری کوفته و رنگ غذا است.

لوبیا پلو شیرازی

لوبیا پلو را می‌توان به عنوان یکی دیگر از غذاهای محلی شیراز معرفی کرد که طعم و عطر فوق‌العاده‌ای دارد و تفاوت لوبیا پلو شیرازی را می‌توان استفاده از لوبیا چشم بلبلی به جای لوبیا سبز عنوان کرد. این غذای سنتی شیراز در کنار لوبیا به گوشت و سبزیجات هم برای طبخ، وابسته است. به کارگیری این مواد اولیه به خوبی نشان می‌دهد که لوبیا پلو شیرازی، یکی از سالم‌ترین غذاهای محلی شیراز است. بد نیست بدانید استفاده از مرغ به جای گوشت هم در تهیه این غذا، مرسوم است و طعم لذیذی دارد.

کوفته سبزی

یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز کوفته سبزی است که با نخود، برنج، سبزی خرد شده، گوشت چرخ‌کرده، پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه، گردو، کشمش یا آلوی شسته شده طبخ می شود و از غذاهای محبوب شیراز به حساب می آید. این غذا را بیشتر برای خانوم های باردار نیز طبخ می کنند.

کوفته گشنیز شیرازی

کوفته گشنیز، یک کوفته متفاوت و لذیذ شیرازی که گشنیز، ماده اصلی تشکیل‌دهنده این غذا می باشد و با گوشت، تخم‌مرغ، آرد نخودچی، پیاز، ادویه، نمک، فلفل و زردچوبه، برنج، رب گوجه فرنگی و گشنیز خرد شده طبخ می شود.

آب پیازک یا اشکنه شیرازی

این غذا در تمام ایران و معمولا در روزهای سرد سال تهیه می‌شود و غذایی سبک و مقوی به شمار می‌آید. اشکنه شیرازی که با نام آب پیازک هم شناخته می‌شود، یکی دیگر از غذاهای لذیذ شیرازی است که با استفاده از تخم‌مرغ، پیاز، روغن، ماست، شنبلیله‌ تازه و نعناع خشک تهیه می‌شود و معمولا در وعده شام به‌ همراه نان سرو می‌شود.

کتلت شیرازی

کتلت شیرازی، یکی از غذاهای محبوب شیراز است که برخلاف بقیه کتلت‌ها در تهیه آن از گوشت استفاده نمی‌شود. کتلت شیرازی را با آرد گندم یا آرد شیرینی‌پزی، سیب‌زمینی، تخم مرغ و ادویه‌های مختلف می‌پزند.

آش سبزی

یکی از صبحانه های محبوب در شیراز آش سبزی است و گوشت‌ ریش شده و حبوبات فراوان، جزیی جدا نشدنی از آن به شمار می‌آیند. برای تهیه این غذای محبوب تنها کافی است صبح سری به آش فروشی های شهر بزنید و این صبحانه لذیذ را همراه با نارنج، فلفل سیاه و نان سنگک میل کنید.

آش انار

یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز آش انار است که با برنج، عدس، آب انار، نمک، فلفل، نعنا داغ و پیازداغ طبخ می شود. شیرازی‌ها این آش را  با گوشت چرخ‌کرده قلقلی و به‌صورت مجلسی سرو می کنند.

آش ماست

یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز آش ماست است که با لپه، خرده برنج، گوشت، سبزی، ادویه و ماست طبخ می شود. نکته مهم در مورد این آش ولرم بودن آن به دلیل اضافه کردن ماست در انتهای طبخ می باشد.

قورمه به

قورمه به از غذاهای سنتی شیراز  است که با گوشت، لپه، به، پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، آب‌لیمو، شکر و زعفران طبخ می شود. این غذا شبیه خورشت قیمه است و تنها تفاوت آن وجود به و طعم شیرین و ملس آن می باشد.

دو پیازه

یکی دیگر از غذاهای سنتی و محبوب شیراز دوپیازه است که با سیب زمینی را آب‌پز، پیاز داغ، گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی، نمک و ادویه طبخ می شود. این خوراک ساده را با نان مصرف می کنند.

شیرازی پلو

شیرازی پلو از غذاهای محبوب شیراز می باشد که بیشتر شبیه ته چین است و ترکیبی از مرغ، برنج، بادمجان، زرشک، ماست، زعفران و ادویه‌جات مختلف بوده که به همان صورت ته چین نیز طبخ می شود اما شیرازی پلو در لایه ته چین خود بادمجان هم دارد.

کباب لاری

کباب لاری از غذاهای محبوب شهرستان لار می باشد که در شیراز نیز هواداران بسیاری دارد، و مایه اصلی آن ماست چکیده، پیاز و ادویه است و درست کردن به مهارت بسیار زیادی نیاز دارد. کباب  لاری را می توان از چند نوع گوشت از قبیل: گوشت بز،گوسفند، مرغ، گاو و گوساله تهیه کرد.

دسرها

حلوای کاسه

یکی از دسرهای محبوب شیراز حلوای کاسه است که از آرد برنج یا گندم، گلاب، آب جوش، شکر، زعفران و روغن تهیه می شود این دسر محبوب به دلیل اینکه داخل کاسه های کوچک سرو می شود به حلوای کاسه معروف است.

سالاد شیرازی

سالاد شیرازی، یک سالاد ساده و محبوب در سراسر ایران است که خاستگاه آن به شهر شیراز برمی‌گردد. این سالاد با گوجه فرنگی، خیار و پیاز نگینی و ریز خرد شده تشکیل می‌شود که در نهایت با آبغوره، آبلیمو، روغن زیتون و جعفری خشک شده یا پودر نعنا مزه‌دار می‌شوند. سالاد شیرازی را می‌توان در کنار غذاهایی پلویی و خورش‌های ایرانی سرو کرد.

فالوده شیرازی

یکی از دسرهای محبوب شیراز فالوده است که با آب، شکر، جوهر لیمو، گلاب، دانه های هل و نشاسته گل تهیه می کنند. فالوده، نوعی دسر یخی است که با قرار دادن رشته‌های باریک نشاسته در محلول آب و شکر تهیه می‌شود و معمولاً با یک نوع چاشنی مانند آب لیمو، عرقیاتی چون نسترن یا شربت آلبالو مصرف می شود.

رنگینک

یکی دیگر از دسرهای محبوب شیراز رنگینک است و با روغن، آرد، خاکه قند، دارچین، هل کوبیده، مغز گردو و خرمای هسته گیری شده تهیه می شود.

بادام سوخته

از دیگر دسرهای شهر شیراز بادام سوخته است که از آب، شکر، بادام‌، روغن و آبلیمو تهیه می شود.

مسقطی لاری

مسقطی از نشاسته، آب، گلاب، شکر، جوهر لیمو یا آب لیمو، خلال بادام و زعفران تهیه می شود، هل هم طعم خوبی به مسقطی می دهد. این دسر نیز از دسر های محبوب شهر شیراز می باشد.

ترشی بنه

بنه، پسته کوهی یا ونوشک در استان‌های کهگیلویه و بویراحمد، ایلام و کردستان می‌روید. از این میوه برای مصارف دارویی و صنعتی یا تهیه ترشی استفاده می‌شود. ترشی بنه بی شک، یکی از محبوب‌ترین انواع ترشی در شیراز است.